curiosidades de genalguacil

Tradición fuertemente implantada en Genalguacil. Los animales eran criados con un gasto mínimo, pues eran alimentados con las sobras de la casa,y algunos productos criados en los campos. Las gentes humildes esperaban con ansia la jornada de la matanza, pues eran conscientes de que esos días iban a comer bien y caliente. El cerdo era la joya de la despensa, pues del animal se aprovechaban «hasta los andares»: La familia y los vecinos celebranban una reunión entorno a la elaboración de todos los productos del cerdo. Su fecha de inicio principal y hasta Febrero . Los mayores escogían días de frío con poca humedad y de heladas matutinas para que se orearan los embutidos, colgados. la matanza solia durar dos o tres días, El primero Se empezaba temprano, se iba al toril,por el cerdo escojido y se le conducía a su destino final. Allí, dueños y vecinos esperaban con las copitas de anís y los tostones de aceite al matarife. El matarife, ayudado de todos subían al cerdo sobre una mesa, se inmovilizaba y procedía a degollarlo con certero corte en la garganta que le seccionaba el corazón. La sangre se recogía en cuencos y sin dejar de remover para evitar su coagulación, se reservaba para hacer la morcilla. Una vez muerto se va rociando con agua hirviendo para limpiarlo de pelos utilizando como herramientas unos cuchillos . Una vez limpio, se colgaba y se abría en canal para proceder al vaciado. Se recogia unas muestras llevarlas al veterinario y comprobar si tenían o no triquina. Las mujeres se encargaban de hacer las morcillas. Segundo día Una vez que el cerdo está bien oreado, el matarife procede a descuartizarlo, separando las distintas piezas según la utilidad y tratamiento que van a tener después. El tocino blanco y grueso se sala a la vez que los jamones, y después se consume como torreznos. Los pies, espinazo, costillas, lomo, solomillos, pancetas, orejas, papadas, se ponen en un recipiente grande para salar. A los tres o cuatro días se dejan secar, colgándolos . Una vez se han oreado, las costillas y lomos se trocean,y se ponen en un cajon con sal para consumirlos a lo largo del año. La carne necesaria para hacer los chorizos se obtiene al descarnar o separar la carne de los huesos. Tercer día Se hacen los embutidos, los chorizos , salchichones Con la máquina de picar la carne, pero sin cuchillas y adaptando un embudo en el que vamos colocando los intestinos, se empieza a llenar los chorizos, con el adobo que teníamos preparado del día anterior. Y se van dividiendo con cuerda fina , en porciones de unos diez centímetros. Una vez llenado y enchorizado, se cuelgan hasta su curación, que suele ser de aproximadamente un mes. Estando ya listos para su consumo a lo largo de todo el año. Los salchichones se hacian de igual manera que el chorizo con sus oportunos ingredientes Se hacian las zurrapillas friendo trozos mas pequeños de carne y grasas